フレーバー
アイスクリームには乳の味に合うフレーバー（香料）が付与される。バニラ、チョコレート、ストロベリーの3種のフレーバーが主であったが、現在ではそのほかの果実や、抹茶、コーヒーなどの嗜好飲料のフレーバーを添加したものも多くなっている。アイスミルクやラクトアイスでは乳の味を補うためにミルクフレーバーも用いられる。
フレーバーは、アルコールを精製したもので、非常に多くの臭い香りを表現でき、それらをかぎ分けるマイスターも存在する。フレーバーは「香り」を意味し、「香料」と表記される。類語の香辛料とは全く異なる。